Béziers werd in 36 v.Chr. door de Romeinen gekoloniseerd. De stadsmuur is gebouwd met stenen uit het Romeinse Ampthitheater in de 3e eeuw. Béziers was een belangrijke tussenstop op de oude wagen route, The Domitial Way. Vanuit Rome doorkruiste het de Languedoc op weg naar Cadiz in Spanje. Dit ontwikkelde zich tot een belangrijke handelsroute.
Béziers werd aan de kaak gesteld als een Katharen bolwerk. Door de katholieke kerk veroordeeld als ketters, vernietigden katholieke krachten de vermeende ketters in de kruistocht tegen de Albigenzen.
Er zijn veel belangrijke historische locaties in Béziers, waaronder de kathedraal Saint-Nazaire. Dit voorbeeld van 14e-eeuwse gotische architectuur bevindt zich in het hoge deel van de stad en is populair bij bezoekers. Het Plateau des Poètes (1867), een groot park in Engelse stijl gebouwd door de gebroeders Bullher, toont veel standbeelden van dichters en er is een prachtige fontein van de Titan van Injalbert.
Béziers heeft twee arena's, beide gelegen in de wijk Saint-Jacques van de stad. De ene is Romeins en heeft goed bewaard gebleven kenmerken en funderingen, en de andere is gebouwd in 1905 en imiteert de stijl van de arena's uit Spanje. Het is ontworpen door Fernand Castelbon de Beauxhostes. De arena is een van de grootste arena's van Frankrijk en er worden het hele jaar door concerten gehouden. In augustus wordt er een stierenvechtfestival gehouden, dat 5 dagen duurt en veel bezoekers trekt.
Het Musee des Beaux-Arts werd opgericht in 1859 en in zijn collecties bevinden zich schilderijen van Holbein, Gericault, Van Gogh, Soutine en Goetz.
Het Musée Saint-Jacques, is gehuisvest in een voormalige kazerne. Het heeft interessante schermen die het leven in de regio Béziers laten zien.
Tegenwoordig is Béziers een belangrijk centrum van de wijnindustrie in de Languedoc. Languedoc-Roussillon is een van de grootste wijn producerende regio's ter wereld en de wijn ervan is over de hele wereld populair. De wijnproductie uit deze regio is groter dan de gecombineerde productie uit Bordeaux, Australië, Zuid-Afrika en Chili.
